Paese che vai, tradizione che trovi

Si sa, ogni paese ha le sue tradizioni, le sue credenze, i suoi prodotti tipici che variano in ogni periodo dell’anno. Il paese di Laterza, in provincia di Taranto, è noto per il pane, per la focaccia ma soprattutto per la carne arrosto, un piatto che i laertini gustano sempre con piacere. Nel mese di settembre i macellai del paese si organizzano per la sagra dell’arrosto, manifestazione amatissima dai bongustai. Ogni macelleria nel nostro paese ha un piccolo forno nel quale vengono arrostiti tagli di carne fresca di agnellone e di pecora infilati alternativamente con foglie di cipolla di Acquaviva delle Fonti, su spiedi di acciaio; si possono degustare anche i zampini (noti nel paese come “zambine”), i fegatini (i “njumiredd”). Altro piatto tipico di Laterza che si prepara in occasioni particolari come Natale e Pasqua, è il marro che consiste in un grosso involtino di interiora di agnello, avvolto con le budella dell’animale stesso. Il marro può essere cotto sia allo spiedo che al forno e assaporato con patate e lampascioni. Molto più bello e gustoso è, raccontano i laertini, se la carne arrosto viene assaggiata in piedi davanti alla bocca del fornello, scottante e appena sfilata dallo spiedo; ancora meglio se accompagnata da un morso di pane e da un bicchiere di vino paesano. Questi cibi rappresentano la tradizione ed un momento di convivialità che travalica i tempi e si ripresenta con lo stesso entusiasmo e partecipazione. Cambiano i luoghi, cambiano le mode, cambiano le persone ma il piacere e il gusto di assaporare l’arrosto laertino non cambia, non ce ne vogliano i vegetariani.

Miriana Matarrese

I.I.S.S. “G. B. Vico” Laterza (TA)
III A

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