Il sugo della storia

In tutte le epoche ed a tutti i livelli sociali, la partecipazione ad una mensa rappresentava il primo segno di appartenenza ad un gruppo: la famiglia o qualsiasi comunità, anche più ampia. Il termine Convivio (cum vivere) identificava ed identifica il vivere insieme con il mangiare insieme e dimostra che il cibo non è solo una sostanza per nutrirsi, ma tutti i gesti che compiamo per assumerlo, rientrano nella sfera comunicativa, cioè in quella capacità che solo gli uomini hanno di dare un senso ai gesti che si fanno mangiando, attribuendo all’alimento anche una identità culturale. L’alimentazione rappresenta un punto di unione tra una dimensione naturale e biologica ed una dimensione sociale e culturale. Distingueva i ricchi dai poveri e persino le epoche. Il ‘600 rappresenta un momento fondamentale nella storia della gastronomia, dopo circa due secoli dal famoso primo viaggio di Colombo, in cucina un frutto, una radice, un animale esportato dalle Americhe,  rivoluzionavano il nostro modo di vivere.  Il pomodoro, la patata, i peperoni, la zucca, i fagioli arricchivano gli orti italiani e contribuivano a creare i nostri piatti tipici e specialità che ci hanno resi famosi nel mondo, ad unire l’Italia era la gastronomia, ancor prima di Garibaldi. Il pomodoro,  alimento basilare per condire i nostri piatti in una ricetta di un anonimo XVII secolo: “Toglirai dalle pomidoro tutto il seme ne lesserai rotoli due e le passerai per setaccio facendoci bollire un mazzetto di petrosemolo e basilico.” Gli alimenti che sono oggi sulla nostra tavola, gli elementi fondamentali della cosiddetta dieta mediterranea possono definirsi mediterranei solo di adozione.

Antonio Cianciaruso

I.I.S.S. “G. B. Vico”

IIIA

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