Assistiamo a cambiamenti alimentari continui perchè il cibo non è più solo un’esigenza per la sopravvivenza, bensì risorsa energetica, salutare e anche creativa modificando le proprie abitudini. La Puglia è all’avanguardia per nuove tendenze che hanno alla base elementi nuovi dalle alghe, ai vermi, agli insetti. A Bari è attiva un’ azienda innovativa fondata da giovani ricercatori e in una serra coltivano l’alga “Spirulina” in grandi vasche. E’ una microalga di color verde – blu e sin dall’antichità era “il cibo degli dei” per le sue molteplici proprietà nutritive. E’ ricca di proteine, ma ha anche un basso impatto ambientale, tanto da essere definita dalla Fao “il cibo del futuro”. Vi sono poi diverse tendenze alimentari, tra cui il junk food e il cibo precotto di città per chi ha pochi soldi e meno tempo. Nascono così nuovi esperimenti di alimentazione ancora da verificare su larga scala, ma sul cibo del futuro l’opinione pubblica è sempre più sensibile e la Puglia è pronta ad accettare la sfida.