MULTICULTURALITÁ A TAVOLA: LA CUCINA ETNICA
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Tutto il mondo è paese, anche a tavola. E così, in una società multietnica, dove è sempre più semplice acquistare o consumare cibi esotici grazie alla globalizzazione dei mercati alimentari, spesso le tradizioni culinarie si incontrano e si piacciono. Sushi, tacos, kebab, tandoori, oggi l’etnico è diventato ormai una moda. L’imprenditoria straniera della ristorazione conta in Italia quasi 50.000 ristoranti etnici e il numero sembra destinato a crescere. Merito della globalizzazione, che ha favorito i flussi di persone e di tradizioni gastronomiche diverse dalle nostre; ma anche di Expo, la grande vetrina sull’alimentare ospitata nel 2015 a Milano. L’Osservatorio dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie ha realizzato una ricerca con l’obiettivo di studiare le caratteristiche dei consumatori di prodotti etnici nel contesto italiano. I dati, raccolti da un campione di 1.317 intervistati, mostrano che il consumo di cibo etnico è piuttosto diffuso. L’etnico piace e la tendenza è in crescita, e gli italiani preferiscono soprattutto la cucina araba, cinese e giapponese. Perchè si mangia etnico? Con un costo relativamente contenuto, il piatto etnico è anche un valido diversivo “anti-crisi” alla portata di tutti.  Le motivazioni per cui si mangia etnico sono infatti diverse: sicuramente per mangiare qualcosa di diverso, ma anche per ragioni culturali ed economiche. Permane, comunque, in questo campo particolare, un certo scetticismo da parte di uno “zoccolo duro” di italiani: quattro italiani su dieci non hanno ancora mai messo piede in un ristorante straniero o acquistato per strada kebab, falafel, involtini primavera o sushi da portare via.

 Marco Del Rosso 2^D

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