Pane e companatico: il pepone
pepone

Vi sono dei momenti sulla tavola in cui cerchi qualcosa di gustoso ma che lasci inesorabilmente la traccia; in questo caso vi è un preparato fatto di peperoni lunghi rossi detti pipicanneddi (cornaletti), piccanti al punto giusto che, adeguatamente preparati, vengono spalmati sul pane. Il pane resta la base dell’alimentazione di popoli a cui si associava qualcosa di piacevole e stuzzicante, formaggi, salumi ma anche preparati come il pepone. Questa tipologia di peperone, che al massimo della sua maturazione diventa rosso brillante, consente di poter preparare un composto conservato poi in vasetti di vetro. Due sono le varianti: i cornaletti stufati con spezie, aglio, alloro, sedano e carota, cucinati a lungo con abbondante olio e poi sistemati sottovuoto. Oppure tagliati e conservati sott’olio a crudo. Occorre tagliare i peperoni rossi a cubetti, aggiungere sale, sedano, aglio, una foglia d’alloro e un po’ di peperoncino piccante a pezzi (facoltativo). Il tutto va  fatto macerare per una notte o per 12 ore. E’ importante pressarlo per eliminare i liquidi. Si aggiunge l’aceto e si posiziona tutto nei vasetti con l’aggiunta di olio. Se invece si preferisce cotto si procede nello stesso modo; l’unica differenza è di cuocerlo in pentola aggiungendo l’olio fino al punto in cui il composto abbia l’aspetto di stufato. Qui si produce ancora e si usa mangiarlo sulle friselle cotte al forno. I cornaletti sono molto usati ancora oggi, fritti con pomodorini, accompagnano la degustazione della purea di fave.

Sara Scatigna,  5B,

Secondo Istituto Comprensivo Statale di Ceglie Messapica (BR)

Scuola Primaria ‘Giovanni XXIII’

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